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中级茶叶审评师试卷及答案

一、填空题

1.茶叶中的脂肪酸是_______两种，是人体必需的脂肪酸。

2.茶叶中所含有的生物碱类主要是指咖啡碱、_______和可可碱三种。

3.茶多酚是茶叶中重要物质，其中主要成分是_______，占总量的60％～80％。

4.茶叶中的_______两种元素，可以提高人体红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。

二、判断题

5.绿茶的制造工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵和干燥。 ( )

（A）正确

（B）错误

6.鲜叶是制茶的原料，茶叶品质的优次，首先取决于鲜叶质量的好坏。 ( )

（A）正确

（B）错误

7.构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红色等氧化物。 ( )

（A）正确

（B）错误

8.形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的茶氨酸。 ( )

（A）正确

（B）错误

9.茶叶中的多酚类包括茶单宁、茶鞣质、儿茶素等。 ( )

（A）正确

（B）错误

10.茶叶的保健功效与茶叶的品质高低无关。 ( )

（A）正确

（B）错误

三、单项选择题

11.紫色鲜叶花青素含量高，对茶叶品质不利，制成的茶，叶底会呈_______色。

（A）灰暗

（B）枯暗

（C）深褐

（D）黄枯

12.青茶制作工艺中的炒青工序，操作时都采用_______方法。

（A）高温、短时、快炒

（B）低温、长时、慢炒

（C）高温、短时、慢炒

（D）低温、短时、快炒

13.工夫红茶条索，一般以_______为好。

（A）紧重、圆、直、秀

（B）松、扁、弯、短

（C）紧结、完整、有锋苗

14.绿毛茶的滋味，以_______为上。

（A）浓、醇、鲜、回甘

（B）淡、醇、鲜、回甘

（C）浓、醇、鲜、枯

（D）淡、醇、鲜、苦

15.外销的茉莉花茶的水分限量指标是_______。

（A）6%

（B）7%

（C）8%

（D）9%