文档介绍
高级茶叶审评师试卷及答案一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。()（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。()（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。()（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。()（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。()（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。()（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。()（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。()（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A圆炒青B长炒青C扁炒青17.贡熙属于()（A）?（B）?（C）?18.六安瓜片属于()（A）?（B）?（C）?19.珠茶属于()（A）?（B）?（C）?A浓醇B甜浓C甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性()（A）?（B）?（C）?21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性()（A）?（B）?（C）?22.品质