农副产品综合利用.pptx

第一章农副产品综合利用化学基础;学习目标和要求;;;;;;;1.1碳水化合物;;;1.1.1.2低聚糖;低聚糖的功能：

①改善人体内微生态环境，调节胃肠功能，防治便秘，增加维生素合成，提高人体免疫功能；

②具有水溶性膳食纤维功能，改善血脂代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量；

③属非胰岛素依赖，不会使血糖升高；

④发热量低，减肥；

⑤防止龋齿。;根据多糖功能不同，分为结构多糖和功能多糖；

多糖的功能：具有高分子的聚阴离子，能调节体内的阴离子浓度；能与一些物质结合，调节机体免疫功能，防御细菌或病毒的感染；具有抗凝血活性，对抗血栓的形成；能激活脂蛋白酶，调节集体脂类代谢；血管壁上的多糖具有大的粘滞性，可保持或维持管壁坚韧性和通透性。;1.1.2 碳水化合物的制备;1.1.2.1 单糖制备;;;1.1.2.2 低聚糖的制备;酶法制备低聚糖：;2、可逆水解合成法

糖苷酶可逆水解反应催化单糖缩合成寡糖 A-B+H2O======A-H+B-OH

该方法的特点是受体底物的特异性不高，缺点是合成得率较低，一般需酶浓度高，反应时间长。

用该法合成的低聚糖有低聚甘露糖，低聚半乳糖和低聚异麦芽糖等。

;;;;1.1.2.3 多糖的制备;;; ;;;1.1.2.4 多糖的分离纯化;2.利用电离性质不同的分离方法：多糖分子中可电离基团有羟基及硫酸基，其pK不同，数量也存在差别，这些成为分离多糖的依据。常用的方法有季铵盐络合法和电泳分离。

3.其他方法：如离子交换层析法、凝胶过滤法、酶法、超离心法、高效液相色谱法等。;1.2 蛋白质;;;;;;;;1.2.3 肽;;;;;;1.2.3.1 生物活性肽的概念

组成蛋白质分子的氨基酸数目少于50，相对分子量小于6000u，在构象上较松散、具有某些特殊生理功能和生物活性的肽类，即对生命体的生命活动有裨益或具有生理作用的肽类。