第十二章生物危害.pdf

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文档介绍

2013/6/18第一节细菌的检测1菌落总数1.1菌落总数介绍:菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖,而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。•菌落总数:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。•按方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48h,能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。332013/6/18平板计数琼脂(platecountagar,PCA)培养基放线菌•成分胰蛋白胨5.0g,酵母浸膏2.5g葡萄糖1.0g,琼脂15.0g蒸馏水1000mL,pH7.0±0.2•将上述成分加于蒸馏水中,煮沸溶解,调节pH。分装试管或锥形瓶,121℃高压灭菌15min。霉菌442013/6/18菌落总数≠实际活细菌数1.每个菌落可能是一个单独细菌繁殖成,也可能是一群菌体所形成。2.在规定的培养基和培养条件下,厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的、非嗜中温的细菌,难以繁殖生长。3.菌落总数并不能区分其中细菌的种类,所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。552013/6/181.2菌落总数测定的意义:菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。它反映食品在生产过程否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。662013/6/181.3检验方法参见:GB4789.2-2010食品安全食品微生物学检验菌落总数测定25g(mL)样品+225mL稀10倍系列稀释释液,均质选择2-3个适宜稀释度的样品匀液,各取1mL加入15mL-20mL平板计数琼脂培养基培养计数各平板数计算菌落总数报告772013/6/181样品分散:检样液体样品:以无菌操作取检样25mL,放于稀释225mL灭菌生理盐水内,经充分振摇制成1:10的均匀稀释液。培养•固体和半固体样品:称取25g样品置225

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