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黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类是一种特别的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。食用菌的滋味鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。在食用这类蔬菜时，值得留意的是不要误食毒菌，否那么就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。毒菇那么大多是颜色漂亮，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，同时特别快变色。(1)银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值特别高、特别宝贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。良质银耳一—单调，色泽雪白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。次质银耳——单调，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳——色白或带米黄色，但不单调，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时构成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而构成的色泽较浅的薄片状木耳。流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后构成结块发霉变质的木耳。良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有