面食做法大全.doc

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文档介绍

面食做法大全 篇一：面食：40种面食的做法 1] 家 常饼 原料：面粉500克，盐少许，水66.5两。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.22.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度） [2] 团花卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法：1：和面 2：饧面（810分钟） 3：擀面 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） [3] 金 丝 饼 原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好） 制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度190度） [4]蔬 菜 饼 原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。 制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅

6：成型 7：烙（温度200度） [5] 春 饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：饧面（５６分钟） ３：搓条下剂（能做９０张饼） ４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型 ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

[６] 荷 花 卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中） 温水２５０克，豆沙馅１袋。 制法：１：和面 ２：饧面（８１０分钟） ３：搓条下剂（水剂１.５两１个） ４：擀皮抹馅。 ５：成型 ６：蒸（上气１０分钟）

[７]糖合面烧饼 原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。 制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的四周和面（面团的软硬度特别重要， 必须是拌均） ２：饧发起 ３：搓条下剂（

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