禽类屠宰加工中级理论知识试卷含答案.doc
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- 2021-09-18 发布|
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农业部职业技术鉴定试卷
禽类屠宰加工(中级)理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间: 120 分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。
3、请认真阅读各样题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
姓名: 准考据号: 所在单位:
一 二 三 四 总分 评分人
得 分
得 分
评分人
一、填空题(每空 1.5 分,共 24 空, 36 分)
1、往常把从事 、 、 、
及 的人员叫做禽类屠宰加工工。
2、禽鸟体上的羽毛散布是 。着生羽毛的地区称 ;不
着生羽毛的地区称 。羽毛这种方式有利于飞翔时 的
收缩。
3、影响肌肉颜色变化的因
素 、 、 、 、 。
4、肉制品防腐的栅栏因子的设置在释义上因很多专家的理解不同而略有不同,
只是由于突出的重点不同才存在差别,肉制品中存在的栅栏因子主要包
括 、 及 。
5、一个完整的食品安全预防控制体系即 ,它包括 、
和 三个方面。
6、今年是新的动物防疫法施行的 ,同时又是全国动物卫生监察执
法 。 暨有关法律知识培训班的举办, 将对各地更好
地贯彻实施动物防疫法, 提高执法水平,规范行政行为,促使依法行政起到积
极的推动作用。
得 分
评分人
二、判断题(每题 3 分,共 5 题, 15 分)
1、杀菌往常是指 110℃以下的热加工温度, 将肉制品的中心温度加热到 65~75℃
的热办理操作 。( )
2、2008 年 10 月 20 日—24 日,由中国动物疫病预防控制中心举办的第 1 期全国
《动物防疫法》暨有关法律知识培训班在北京召开。 ( )
3、肉的颜色本质上是由肌红蛋白 (Mb) 和血红蛋白 (Hb) 产生的。( )
4、在宰后整理中,肉和可食性内脏以及暴露的胴体表面都会接触毛皮和其他来
源的污染。( )
5、辐射对肉品质有