文档介绍
支架式教学法在食品化学的应用 【摘要】食品化学是从化学的角度研究食品组成，在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门科学。食品化学课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供支持，在食品专业的课程设置中起着承上启下的作用；实践教学为学生更好地理解理论知识，做到理论联系实践提供了重要支持，是课程中的一个重要环节。本文介绍“支架式教学法”在食品化学实验教学中的应用，通过构建支架、创设情景、引导学生由浅入深自主完成相关实验学习，不仅让学生掌握知识还能培养学生自主学习的意识，提升灵活运用知识解决实践问题的能力。 【关键词】食品化学；实验教学；支架式教学法；探索；解决 1前言 食品化学是从化学的角度在分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。食品化学课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的专业基础课程，其综合性强，与化学、植物学、动物学、预防医学、食品营养与卫生、环境化学和分子生物学等学科有着密切而广泛的联系。食品化学既为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供支持，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础，其在食品专业学习中起着承上启下的作用[1,2]。为了更好地实现教学目标，该课程同时开设了实践教学环节，包括验证性实验、设计性实验和综合性实验。本着以学生为中心、教学为主导的理念，我们在实践教学过程中引进了支架式教学法，通过构建支架、创设情境、激励学生通过独立探索和协作学习，层层深入地掌握相关的实验技能和理论知识，并应用所学知识从事后期专业的学习、科学研究和新产品开发。 2支架式教学法 关于支架式教学的理论，研究者们认为其来源于维果茨基的社会建构主义理论和最近发展区（ZPD）概念。