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山楂汁饮料的制造2001年第4期保鲜与加工3.守凰纽照.山揸注饮料的造葛毂强忡国农业大学食品学院,北京】00094)摘要:介绍了原料山楂汁厦浓缩山楂汁.果汁型山楂饮料,果肉型山楂饮料,山楂枷固体饮料的制造工艺,操作要点和产品盎童要摹关键词:山楂;饮料;制造ManufactureofHawthornJuiceBeveragesGEYi—qiangCollegeFoodScience.ChinaAgrJcuhuralUniversity,Bering100094.China)Abstract:Thispaperintr~Mucedthemanufac~ura|technIogy.operatingkeypointsandproductqualityde—mandsoffourkindsofhawthornjuicebeverages,Keywords:havthom;beverage;manufacture中图分类号;TS275.5文献标识码:A文章编号:1009—6221(2001)04—0003—04山碴(CratagaspinnatifutaⅢm咖rJ属蔷薇科山楂属落叶乔奉,园艺学上划分为梨果类,星我国特有的栽培果树:在我国原产果树中,果实娇小玲珑,嫣红悦目,酸甜适中,风味上乘而着称.山楂不仅是加工的良好原料,而且果实中含有多种营养成分.具有很重要的保健价值.山楂果实及其制品被称为"疗效食品".有散淤,滑襁,化痰,解毒,止血,防暑降温,提神,清胃,醒脑,增进食欲等功效.山楂果可加工成各种类型的饮料.这些饮料大部分是先从山楂果中提取汁.再用汁作原料经过调配而成.l原料山楂汁和浓缩山楂汁为了延长山楂饮料的,0nn-期,同时为了便于果汁的保存.常将山楂汁加工成浓缩汁,作为基料使用以产品中是否含有果胶来分类.山楂汁可分为浑汁和清汁这两种汁作原料加工成的浓缩汁分