怎么制作好吃正宗的跷脚牛肉教案资料.ppt

想预览更多内容,点击预览全文

申明敬告:

本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己完全接受本站规则且自行承担所有风险,本站不退款、不进行额外附加服务;如果您已付费下载过本站文档,您可以点击这里二次下载

文档介绍

跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉火锅技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!

百年历史,三代演变,跷脚牛肉汤锅已成为四川源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。既然来到了四川,自然不可错过这道人间美味,经当地朋友推荐,选择了这家“上善佳美食”餐厅的跷脚牛肉精选出近六十味名贵药材精心煲制,汤味愈加讲究,具有牛肉与药膳特有的浓香,并且具备养生之功效;啜一口开怀的浓汤,满口生津,品一道心仪的菜肴,唇齿留香。

碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须,舂好的辣椒面辣椒面是

用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白,而牛杂可现吃现烫,将其洗净、煮熟后切片,

跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛

肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!

跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉火锅技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!

百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药

最近下载