全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规范.docx
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全国市场监督管理法律知识竞赛题库(试题附答案)餐饮服务食品安全操作规范
1.(C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人D.消费者
2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。
A.大型以上餐馆B.学校食堂
C.供餐人数300人的机关食堂D.集体用餐配送单位
3.食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。
A.建立健全食品安全管理制度B.组织从业人员进行健康检查
C.制订实施从业人员食品安全培训计划D.建立食品安全管理档案
4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。
A.从业人员健康状况、培训情况B.食品留样情况
C.食品检验结果D.原料采购验收情况
5.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D)。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
6.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(ABCD)。
A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C.集体用餐配送单位D.中央厨房
7.进行食品留样,应将样品在(B)条件下存放()小时以上。
A.冷冻,48B.冷藏,48C.冷冻,24D.冷藏,24
8.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于(C)。
A.80gB.100gC.125gD.200g
9.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(B)内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
10.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(B)进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年
11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括(ABCD)。
A.从业人员健康管理制度
B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C.餐厨废弃物处置管理制度
D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度
12.发生以下哪种情形