食堂从业人员规划培训学习考试学习试题.docx

食堂从业人员规划培训学习考试学习试题

食堂从业人员规划培训学习考试学习试题

PAGE

PAGE / NUMPAGESPAGE13

食堂从业人员规划培训学习考试学习试题

PAGE

食堂从业人员培训考试一试题

食堂从业人员培训考试一试题

姓

分数



名

一、填空题（每空 1分，共计26分）

1、托幼机构食堂应该依据《食品安全法》 、《食

品安全法实行条例》以及 ( )、

《餐饮服务食品安全监察管理方法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法例

和规章的要求，获得(

成立健全各项食品安全管理制度。



)，

2、食品中毒是指摄取了



(



)

或许把()摄取后出现的急性亚急性疾病。主要分()、

真菌毒素食品中毒、化学性食品中毒、

( )。平时生活中常有的食品

中毒主要以( )。

3、预防细菌性食品中毒，应依据防备食品遇到

( )、( )、

块食品此中心温度不低于（ ）。（ ）

A、70℃



B 、



50 ℃

C、60℃

2、留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的

密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存（）以上，每个品种留样许多于（）。

（ ）

A、12克



小时、100克

C、48小时、



B、24100克



小时、



70

3、食品在烹饪后至发放前一般不超出2个小时，若超出2个小时寄存的，应该在（）的条件下存

放 。

（ ）

A、高温 B、高于60℃或低于10℃

、低温

4、少儿园发生食品中毒或疑似食品中毒应实时

报告当地（）。 （ ）

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院

5、对于食品加工以下表达正确的选项是（）。

（ ）

A、禽蛋在使用前没有必需对外壳进行冲洗，更不用进行消毒办理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。

C、节余的食品（包含辅料）经烹饪加工后能够再次销售。