alacarte——五星级酒店西餐厅培训.pptx

零点菜单

a la carte;Appetizers 开胃菜;（二）prosciutto di parma and melon帕尔玛火腿蜜瓜 ￥ 88.00 Parma ham slice wrapped with melon, grape and lemon salsa

沙沙salsa：蒜、番茄、橄榄油、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）此菜中的salsa有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。 火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了18个月。 味型：咸中带水果甜，略带酸味 配酒：粉红葡萄酒 ;（三）pan-fried goose liver 香煎法国鹅肝 ￥ 88.00

With caramelizing apple, fruit preserved and coffee jus

选用是1.8—3斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是75g—80g。

苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。 配：焦糖苹果，咖啡浓汁 味型：咸甜酸，略带苦味 配酒：贵腐甜酒和德国冰酒

;（四）shrimps and forest mushroom mille fueilli ￥78.00 Sautéed shrimp and forest mushroom, filled in puff pastries, chardonnay cream sauce 鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油

一层酥皮抹一层黄油进行酥皮压制一共有20层到30层然后烤制好。

牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。

用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。 味型：酥脆、奶香 配酒：chardonnary的白葡萄酒 ;Salads 沙拉