海藻食品加工.pptx

会计学;内容提要;内容提要;第八章 海藻食品加工 ;第5页/共39页;第6页/共39页;第7页/共39页;褐藻类：海带、马尾藻等

红藻类：紫菜、石花菜等

绿藻类：小球藻、浒苔等

蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等;海藻食品功能;1 概述;2 海藻食品加工;2 海藻食品加工;2 海藻食品加工;2 海藻食品加工;海藻类食品加工实例 ;1 海带加工食品;第17页/共39页;1 海带加工食品;原料采收;⑴ 淡干海带;操作要点;⑵调味海带丝;;⑵调味海带丝;⑶海带粉; 海带全浆可作为配料制做成各种食品，如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食品。;⑸目前开发的海带食品;2 紫菜加工食品;⑴ 淡干紫菜;⑵调味紫菜;熬制琼胶;麒麟菜制备卡拉胶

螺旋藻

绿藻;1. 简述海藻脱色的方法？一般用什么方法进行海藻软化？海藻的软化程度取决于什么？

2. 用甘氨酸软化海藻有什么优点？

3. 分别设计一种适合你家乡居民口味的、色香味俱佳的海带食品、裙带菜食品、紫菜食品的加工工艺，并简述要点和产品的特色?;Thank You for Your Attention!;内容提要;褐藻类：海带、马尾藻等

红藻类：紫菜、石花菜等

绿藻类：小球藻、浒苔等