2021年餐饮服务食品安全培训试卷(重点)及答案.docx

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餐饮服务食品安全培训试卷一, 单项挑选( 2 分)1,( C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任;A.政府负责人监督部门负责BC 人餐饮服务单位负责人D 消费者2.食品安全治理机构个人员的职责要求包括(D )A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少储存(D )A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年4.

餐饮服务食品安全培训试卷

一, 单项挑选

( 2 分)

1,( C

)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负

法律责任;

A.政府负责人

监督部门负责

B

C 人餐饮服务单位负责人

D 消费者

2.食品安全治理机构个人员的职责要求包括(

D )

A.10

B.20

C.30

D.40

3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少储存(

D )

A.3 个月

B.6 个月

C.1 年

D.2 年

4.进行食品留样,应将样品在(

B)条件下存放(

)小时以上;

A.冷冻, 48

B. 冷藏, 48

C. 冷冻 24 D. 冷藏, 24

5.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留言量应不少于(

B )

B.80g

B.100g

C.200g

D.250g

6 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房(

A )

A 炒勺

B 鼠药

C 消毒剂

D 食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(

B )内报告餐饮服务

食品安全监管部门,并立刻实行封存等掌握措施;

A.1 小时

B.2 小时

C.3 小时

D.4 小时

8. 从业人员在上岗前应取得健康证明,并(

)进行一次健康检

B

查;

A.每 6 个月

B.每 1 年

C. 每 2 年

D. 每 3 个月

第 1 页,共 8 页

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9. 使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少( B

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