2021年餐饮服务食品安全培训试卷（重点）及答案.docx

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餐饮服务食品安全培训试卷一， 单项挑选（ 2 分）1，（ C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任；A．政府负责人监督部门负责BC 人餐饮服务单位负责人D 消费者2.食品安全治理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少储存（D ）A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年4.

餐饮服务食品安全培训试卷

一， 单项挑选

（ 2 分）

1，（ C

）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负

法律责任；

A．政府负责人

监督部门负责

B

C 人餐饮服务单位负责人

D 消费者

2.食品安全治理机构个人员的职责要求包括（

D ）

A.10

B.20

C.30

D.40

3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少储存（

D ）

A.3 个月

B.6 个月

C.1 年

D.2 年

4.进行食品留样，应将样品在（

B）条件下存放（

）小时以上；

A.冷冻， 48

B. 冷藏， 48

C. 冷冻 24 D. 冷藏， 24

5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（

B ）

B.80g

B.100g

C.200g

D.250g

6 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（

A ）

A 炒勺

B 鼠药

C 消毒剂

D 食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（

B ）内报告餐饮服务

食品安全监管部门，并立刻实行封存等掌握措施；

A.1 小时

B.2 小时

C.3 小时

D.4 小时

8. 从业人员在上岗前应取得健康证明，并（

）进行一次健康检

B

查；

A.每 6 个月

B.每 1 年

C. 每 2 年

D. 每 3 个月

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