食品安全及质量控制习题答案.docx

食品安全及质量控制习题答案

食品安全及质量控制习题答案

PAGE

PAGE / NUMPAGESPAGE6

食品安全及质量控制习题答案

PAGE

精选文档

一、名词解说

评分标准：，×6,合计15分

答案：

1、食品腐败变质——指食品在必定的环境要素影响下，由微生物为主的多种因

素作用下所发生的食品失掉或降低食用价值的全部变化， 包含食品成分和感官性

质的各样变化。

2、ADI——系指人类平生每天摄取该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的

剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，切合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或许慢性危害。

4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一同蒸馏出

来的总氮量，主假如氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩

散法定量。

5、农药残留 （pesticideresidue ）:是指农药使用后残余于环境、生物体和

食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数目称为残

留量，表示单位是 mg/Kg食品或食品农作物。

6、 LD50——指受试动物经口一次或 在24h内多次染毒后，能使受试动物中有

多半(50％)死亡的剂量，单位为 mg／kg体重。

二、填空

评分标准：1，×30，合计30分

答案：

1、鲜奶中的 乳烃素 能克制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自 2009年6 月1 日起开始实行。

3、国家对食品生产经营推行同意制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服

务，应当依法获得食品生产同意、食品流通同意、餐饮服务同意。

4、经过兽医卫生检疫，能够将肉品区分 安全肉 、 条件可食肉

和 荒弃肉 三类。

5、食品查验推行 食品查验机构 与查验人 负责制。食品查验报告应当加盖