人教高中化学选修五.ppt

教学目标分析;●课标要求

知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

●课标解读

1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。

2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。

3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。;

●教学地位

蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。;●新课导入建议

在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。

你知道其中所依据的原理是什么？;●教学流程设计;课　标　解　读;氨基酸的结构与性质 ;2．性质

(1)物理性质

(2)化学性质;3．常见的氨基酸;

1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

【提示】　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。;1.组成和结构

(1)组成

蛋白质是由C、H、____、____、S等元素组成的结构复杂的化合物。;2．性质

(1)两性

在多肽链的两端存在着_____和_____，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。

(2)水解;

(3)盐析

①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度 _____而从溶液中______的现象。

②结果：盐析只改变了蛋白质的_______而没有改变它们的__________，是__________的过程。

③应用：常用于__________蛋白质。;(4)变性

①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象。

②影响因素

③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是________过程。;