文档介绍
三、大肠菌群的生物学特性 1.形态与染色：革兰氏染色阴性，无芽胞杆菌。 2.发酵乳糖产酸产气 3.培养特性：在ＥＭＢ琼脂上的典型菌落:呈深紫黑色或中心深紫色，圆形，稍凸起，边缘整齐，表面光滑，常有金属光泽； 在麦康凯琼脂上的典型菌落:呈桃红色或中心桃红、圆形，扁平，光滑湿润。 EMB平板照片及原理 麦康凯琼脂平板 Age of culture is 24 h 大肠杆菌、大肠菌群选择性显色培养基--COLI ID 用于在37℃下对食品中大肠菌群和大肠杆菌进行检测、计数及大肠杆菌的鉴定 本培养基含有两种显色物质，可以直接识别大肠菌群（coliforms）和鉴定大肠杆菌（Escherichia coli）,而不需附加任何试剂。 菌落颜色 玫瑰红 蓝色 透明 . β-葡萄糖苷酶 + - - . β-半乳糖苷酶 + + - . ? 大肠杆菌 其它大肠菌群 其它革兰氏阴性菌 . β-半乳糖苷酶（+）大肠菌群存在 β-半乳糖苷酶（+）大肠菌群存在? β-葡萄糖苷酶（+）大肠杆菌存在 β-葡萄糖苷酶（-）无大肠菌群存在? 大肠杆菌平板菌落照片??? 肠杆菌扫描电镜照片. 食品卫生细菌的检测技术 一、乳糖发酵法 （一）原理 由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行的。 （二）设备和材料 恒温恒湿培养箱（36℃±1℃）、冰箱（0～4℃）、显微镜、天平、高压灭菌锅。恒温水浴（44.5℃±0.5℃）。均质器或乳钵、酒精灯、试管架、平皿（直径为90mm）、试管、吸管、广口瓶或三角烧瓶（500mL）、玻璃珠