食品加工车间设计具体要求.pdf

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文档介绍

食品加工车间设计具体要求

1、车间结构

食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计

上,适合具体食品加工的特殊要求。

车间的空间要与生产相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面

积,除设备外,应不少于 1.5 平方米。过于拥挤的车间,不仅妨碍生产操作,而

且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。

车间的顶面高度不应低于 3 米,蒸煮间不应低于 5 米。

加工区与加工人员的卫生设施,如更衣室、淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为

联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。

2、车间布局

车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防

止生产过程交叉污染的发生。

食品加工过程基本上都是从原料—半成品—成品的过程,即从非清洁到清洁的过

程,因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产

品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的人流和物流,

从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。

要在车间内适当的地方,设置工器具清洗、消毒间,配置供工器具清洗、消毒用

的清洗槽、 消毒槽和漂洗槽, 必要时,有冷热水供应, 热水的温度应不低于 82 ℃。

3、车间地面、墙面、顶面及门窗

车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制,车间地面表

面要平坦、不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平

略高,地面有的斜坡度。

车间的墙面应该铺有 2 米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗

水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车

间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3 厘米呈弧形。

车间的顶面用的材料

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