文档介绍
加强食品原料采购、原料验收和原料贮存管理，保证菜肴食 品原料质量，保证菜肴价格的竞争力，对厨房生产进行科学管理， 健全厨房组织与岗位责任制，严格菜肴成本和质量管理。对于重要 的中餐或西餐宴会，亲自在厨房现场指挥。严格执行国家和地区的 卫生法规，防止食物中毒。 ? 根据餐饮部有关菜肴销售情况和食品成本报表，及时调整菜 单。根据采购部的有关食品原料价格变化，适时地调整菜肴价格。 根据人力资源部对厨房人力成本情况，及时调整厨房工作人员。根 据人力资源部或培训部的计划，结合厨房业务情况，制定厨房培训 计划。审阅厨房清洁用品及费用情况并及时做出调整。 ? 根据宴会预订单的用餐人数，宴会规格及时安排厨房 生产，按照宴会要求及厨房生产能力，把宴会业务下达到 各部门，并及时安排生产。随时征求餐厅服务人员关于菜 肴质量等建议，虚心接受服务人员对菜肴数量、口味、颜 色、火候和装饰等建议。认真找出顾客 投诉原因及菜肴质量问题并提出具 体改进措施。定时召开厨房工作会议。 ? 2 ．厨师主管岗位职责 具有大专以上的学历，烹饪专业或餐饮管理专业毕业。在 厨房至少工作 4 年并担任烹饪师 3 年以上经历。有高超的烹饪技 术、深厚的菜肴生产知识，具有菜单筹划能力，热爱本职工作， 善于沟通技巧。每天查看宴会预订单，根据业务情况，做好准 备工作。根据宴会预订，签发领料单或申请购买原料。审阅前 一天的菜肴销售情况，准备充足的原料，对滞销菜肴要找出原 因并做出相应的调整，及时了解设备的使用情况，按照标准食 谱规定的食品原料标准和生产标准，进行加工和制作。参加行 政总厨师长召开的例会，将厨房生产中出现的问题及时反映给 行政总厨师长并提出改进意见。 3 ．厨师岗位职责 烹饪专业毕业，大学专科学历，厨房工作 3 年以上， 精 通各种菜肴制作，熟练掌握烹调技巧。具有刻苦钻研烹饪技 术的精神，工作勤奋。按标准食谱规定的标准