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食品污染指有毒有害物质混入食品中，种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。微生物污染寄生虫和虫卵污染昆虫污染生物性污染*实用精品课件PPT食品腐败变质指食品在一定环境因素的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化，并使食用价值降低。蛋白质氨基酸甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸碳水化物微生物酶脱氨基、硫脱羧基胺类、吲哚、氨、硫化氢糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶*实用精品课件PPT食品腐败变质的主要鉴别方法感官鉴别比较敏感，如食品的硬度、弹性、外形、颜色、气味等。仪器方法可以测定一些物理和化学指标变化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件。*实用精品课件PPT*实用精品课件PPT第三篇食品安全隐患*实用精品课件PPT一、街边小吃大揭秘路边摊点*实用精品课件PPT路边摊点*实用精品课件PPT*实用精品课件PPT危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？●廉价火卖这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”*实用精品课件PPT危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药罪状揭露：●“麻辣烫”验出“罂粟底”●地沟油做麻辣烫●双氧水发制●福尔马林保鲜●麻辣烫、火锅依然回收锅底●蔬菜肉食竟靠彩灯增色●用病死鸡熬汤加工麻辣烫●防顾客腹泻掺PPA●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑*实用精品课件PPT危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐*实用精品课件PPT3、哪些零食是你的最爱？*实用精品课件PPT（