《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版).pdf

授课内容： 《中式面点技艺》 绪 论 第一节 面点概念

授课教师：

授课对象 ：三年制中职烹饪与管理专业学生

教学目的 ：

知 识 : 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。

能 力： 通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。

重点难点： 面点在饮食业中的地位和作用

教学方法： 讲解与提问相结合。

教学用具： 多媒体教学设备 教学过程

教师活动 学生活动 教学意图 【引入 】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主 回答问题 从日常的生活见闻引

食都有哪些呢？ 出新课，引起注意、 激发求知欲。 【板书 】第一节 面点概念 一、面点的基本概念 书写笔记 进入新的知识点 【讲解 】

面点是以各种粮食、 鱼虾、 禽畜肉、 蛋、乳、蔬菜、 果品为原料，

配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、营养俱

佳的面食、点心和小吃。 【板书 】二、面点的地位和作用 做好课堂笔记 确定面点在饮食业中 【讲解 】 的重要性

1、 面点是饮食业的重要组成部分

2 、 面点是人们不可缺少的重要食品

3 、 面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 【多媒体 】 认真观看图片 巩固知识 运用课件展示面点在饮食业、 人们日常生活的重要性， 以及活 跃市场的节令性食品。 【板书 】三、中式面点技艺的性质和学习内容 【讲解 】 认真做好课堂笔 了解中式面点技艺的

中式面点技艺是烹饪专业的一门重要专业课。它涉及到生物化 记。 学习内容，以便陆续

学、物理、食品微生物和营养学等多门学科基础知识。 深入掌握。

中式面点技艺学习的内容有：

1、 原材料在面点制作中所体现的性质和作用，原材料的选择和 运用。

2 、 面团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。

3 、 馅心的类型和调制方法。 1

4 、 面点的成形手法及其相应的面点品种。

5 、 面点的成熟方法和基本原理。