第九章餐饮销售管理.pptx

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文档介绍

第九章 餐饮营销管理主要内容:餐饮业营销意义、餐饮业的市场分析与定位、餐饮营销的基本条件、餐饮营销组合管理、餐饮销售控制重点:餐饮业营销组合管理难点:餐饮销售控制学习方法:理论+实践第一节 餐饮业营销的意义?【案例1为什么客人总是不满意】 一天中午,一个顾客和几个朋友到一家很不错的饭店去吃饭。该饭店的装修、设施都很不错,还比较上档次。入座以后,他们问服务员该饭店有什么特色菜。服务员说:“菜单上都是特色菜,你们可以看菜单。”他们又问,冷菜有什么特色品种。服务员说有三黄鸡、鱼子鱼泡。而这两道菜偏偏就是菜单上最贵的两道冷菜。在点热菜的时候,客人又问有什么特色菜,服务员又说菜单上都有新推的特色菜。这是服务员第二次让客人自己看菜单了。然后她又介绍,饭店有长江野生八鱼,288元一斤;回鱼,128元一斤。还说了一声:不贵。第一节 餐饮营销的意义?【案例2服务技巧的缺乏】在开餐馆过程中,客人和服务员之间还有下面这样一段对话。一次点完菜以后,服务员问客人:要什么酒水。客人:你们有本地产的啤酒吗?服务员:我们只供应百威和燕京。客人:那就先来一箱百威。服务员:不好意思,你们多拿了我们这里不退,你们到底要几瓶?为这个问题,服务员和客人争论了很长的时间……客人:先来12瓶。服务员乐了:12瓶不就是一箱吗!客人也乐了。酒来了。服务员:你们要的啤酒来了,需要打开吗?客人:如果不打开,啤酒能喝到吗?服务员:那当然喝不到了。客人:那当然打开了。第一节 餐饮业营销的意义 一、餐饮营销的意义 1.餐饮营销的概念 餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意,或招徕更多的宾客,并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它包括餐饮的市场调研、目标市场的选择、餐饮产品的开发、餐饮产品的定价,以及销售渠道的选择和组织各种促销活动等等。所以说它是一个完整的过程,而不是一些零碎的推销活动。 2.餐饮营销的作用 ◆ 餐饮

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