小麦羟丙基淀粉的制备及性质研究.pdf

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文档介绍

郑州粮食学院 硕士学位论文

小麦羟丙基淀粉的制备及性质研究 姓名:李学红 申请学位级别:硕士 专业:食品科学 指导教师:陈肇锬 小麦羟丙基淀粉的制各及性质研究 摘 要 本文以小麦淀粉为原料,选用湿法工艺制备小麦羟丙基淀粉。探讨各反

应因素对产品取代度和反应效率的影响,以取代度为指标,通过正交实验确

定最佳制备条件;对不同取代度的小麦羟丙基淀粉的性质进行研究比较。结

果表明,控制合适的湿法条件,可以制备出有完整颗粒及理想取代度的小麦

羟丙基淀粉,其具有较低的糊化温度、良好的组织结构和糊透明度、突出的

冻融稳定性及较强的耐酸碱性。 关键词小麦淀粉,变性淀粉,羟丙基淀粉。 硕士学位论文

0盲瞎 淀粉是自然界最丰富的储藏性多糖。作为一种能量来源,淀粉很容易

从植物原料中获得,并一直是人体所需热量的主要来源。随着科学技术的发

展,淀粉逐渐成为一种重要的工业原料,在诸多的工业领域有着广泛的用

途。由于淀粉资源丰富、提取工艺技术成熟和生产成本低廉,使淀粉工业得

到蓬勃发展。然而原淀粉在物理、化学性质上有其局限性,不能满足很多工

艺技术的要求,在实际应用中效果不太理想。因此,从本世纪二、三十年代

起,国外就开始了淀粉的变性研究‘”。淀粉在经过变性处理后,可以克服原

淀粉的不足,大大拓宽淀粉的应用范围,提高产品的附加值圆。80年代以

来,国外变性淀粉发展迅速,美国、日本变性淀粉产量已占淀粉总产量的

20%25%,品种多达上千种,广泛地应用于食品、纺织、造纸、医药和化

工等领域。我国变性淀粉的研究和应用起步较晚,开发的品种少,实际生产

规模小,技术较落后,这种现状与我国目前工业部门急需具有新功能变性淀

粉来满足新工艺,新技术的要求是极不相称的。而且变性淀粉开发的前景非

常广阔,原淀粉转化成变性淀粉,其增值一般均在3'-4倍,而给应用部门

带来的经济效益远远超过变性淀粉生产部门本身p,

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