不同贮藏条件对.ppt

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文档介绍

不同贮藏条件对 银杏种核营养成分的影响 任 莉 前言 银杏,是世界珍贵的药食兼用的植物资源。我国银杏种核的年均产量约占世界总产量的90%,但是我国经过长期贮运的银杏种核只有10%符合出口标准,因而银杏种核采后贮藏保鲜问题已成为银杏生产中亟待解决的关键问题 。本研究运用CaCl2浸泡和60Co辐照处理银杏不同品种的种核,还对银杏种壳的超微结构进行观察分析,以期进一步明确不同贮藏条件对种核营养成分影响的范围和程度,为银杏种核的销售和加工提供依据。 1 材料与方法 1.1试验材料 1.3.1 可溶性糖含量 (蒽酮法) 1.3.2 淀 粉 含 量 (蒽酮法) 1.3.3 蛋白质含量 (凯氏定氮仪自动定氮) 1.3.4 种仁叶绿素和类胡萝卜素含量(比色法) 1.3.5 脂肪含量的测定(索氏提取法) 银杏不同品种种核的品质表现 银杏品种间种仁营养成分含量的变化 银杏处理间种仁营养成分含量的变化 银杏种壳的超微结构 2.1 银杏不同品种种核的品质表现 表1 银杏不同品种种核采后品质指标 2.2 银杏品种间种仁营养成分含量的变化 图2 品种间种仁的可溶性糖含量变化 图3 品种间种仁的蛋白质含量变化 图4 品种间种仁的脂肪含量变化 2.4银杏种壳的超微结构 表5 银杏种壳超微结构观测 表6 银杏种核贮藏120d时各项指标的方差分析 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素 3.2 银杏种核超微结构与品质指标的相互关系 3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用 3.4 银杏不同品种的种核对贮藏条件的选择 3.1 银杏贮藏品质下降的主要因素 银杏淀粉含量的下降,影响到银杏种仁的硬度和口感; 银杏种胚的生长消耗了大量的养分和水分; 银杏种壳的通透性引起种仁的失水。 3.2银杏种核超微结构与品质指标的相互关系 3.3 辐照和氯化钙处理对银杏种核贮藏保鲜的作用 辐照处理一方面可以有效抑菌防止霉变;另

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