食堂从业人员卫生知识测试试题.pdf

学校食堂从业人员卫生知识测试试题 1

姓名： 得分：

一、单项选择（每题 3 分，共计 24 分）

1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可

以处（ ）的罚款。

A 、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下

2 、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ ）

A 、100oC B、高温 C、超高温 D、80oC

3 、冷藏食品是将食品及原料置于（ ）下保存。

A 、0oC 以下 B、常温下 C、 0oC— 10oC之间 D、 10oC 以下

4 、食物烹调至食用时间不应超过（ ）小时。

A 、2 小时 B、4 小时 C、6 小时 D、无时间限制

5 、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ ）

A 、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志

6 、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ ）

A 、临时工可以不查体 B、每年查体一次

C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7 、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ ）内进行。

A 、30 分钟 B、 1 小时 C、3 小时 D、4 小时

8 、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（ ）

A 、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用

C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对

二、多项选择（每题 3 分，共计 24 分）

1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（ ）

A 、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头

2 、更衣室内应配备（ ）

A 、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯

3 、食品卫生管理制度包括（ ）

A 、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度

4 、食品加工专用间必须做到（ ）要求。

A 、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用

5 、食源性疾病包括（ ）