中职中式面点教程整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案(最新).pptx

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文档介绍

模块一:面点认知 ;【基础知识】;【基础知识】;三、面点的发展历史。 ;四、我国面点的发展方向:;【知识链接】——功能性面点 ;任务二、面点主要风味流派认知;【基础知识】;【基础知识】;【知识链接】;【知识链接】;项目一、认识面点;【基础知识】;(二)、按面坯性质分类;(二)、按面坯性质分类;(三)、按成熟方法分类;二、面点制作的基本特点:;项目二、认识面点原料;【基础知识】 ;(一)等级粉 ;(二)专用粉;(二)专用粉;二、稻米粉;二、稻米粉;三、玉米粉;四、豆粉 ;五、其他粉料;项目二、认识面点原料;【基础知识】;一、糖;一、糖;二、食用油脂;(一)动物性油脂;(二)植物性油脂 ;(二)植物性油脂;(三)加工性油脂;(四)油脂在面点中的作用;三、蛋;(一)蛋的特性;(二)蛋在面点中的作用;四、乳品;(二)乳品在面点中的作用 ;五、果品;(二)果仁;(三)果干;(四)果制品 ;(五)果品在面点中的作用;项目二、认识面点原料;【基础知识】;一、膨松剂 ;二、着色剂;(二)化学合成色素 ;(三)使用着色剂应注意的事项;三、调味剂;三、调味剂;四、赋香剂;四、赋香剂;五、凝胶剂;项目三、认识面点设备与工具;【基础知识】;二、成形设备;三、成熟设备;项目三、认识面点设备与工具;【基础知识】 ;二、成形工具 ;三、成熟工具;项目四、操作安全认知;【基础知识】;二、工作台的清洗方法;三、地面的清洗方法 ;四、抹布的清洁方法;五、面点操作间的卫生制度;项目四、操作安全认知;【基础知识】;二、用具安全 ;三、消防安全;四、操作安全;谢 谢!;模块二:面点制作基本技术;项目一:面点成型准备;任务1:和面;和面的质量标准与操作要领;任务2:揉面; 搋制法揉面 擦制法揉面 捣制法揉面 ; 揉面的质量标准与操作要领;任务3:搓条;搓条的质量标准和操作要领;任务4:下剂;下剂的质量标准和操作要领;

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