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营养基础知识

营养基础知识（一）

无锡卫生高等职业技术学校陈锦治

食物与营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。随着国民经济的迅速发展，我国食品生产及人群的营养与健康状况有了较大的改善。但是，由于经济发展的不平衡以及人们对营养知识了解的不足，我国居民中仍然存在着不可忽视的营养问题。与不良生活方式、营养过剩或营养不平衡密切相关的心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等慢性非传染性疾病已对人民健康造成了严重的影响。因此，营养与膳食知识已成为人们防病保健、医疗、护理、康复中的重要内容。

人类为了维持生命和健康，保证正常的生存发育、生理活动和从事各种劳动，每日必须摄入一定数量的食物以取得能量和营养素。营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐和微量元素）、水和膳食纤维素。

第一节　碳水化合物

碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧之比为2：1，与水分子的组成相同，故称之为碳水化合物。碳水化合物按其结构的不同，可分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。

一、碳水化合物的营养学意义

1．供能及储能碳水化合物的主要功能是提供能量，每克碳水化合物在体内可产生16.7kJ（4kca1）的能量。碳水化合物是三大功能营养素之一，但碳水化合物比脂肪和蛋白质易消化吸收，产热快，更经济。糖原是肌肉和肝脏中碳水化合物的储存形式，一旦机体需要，肝脏中的糖原分解为葡萄糖进入血液循环，提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需要。肌肉中的糖原只供自身能量的需要。