餐厅考题及答案.pdf

中餐摆台

一、 填空题。 （1 分/ 空，共 30 分） 7. 利群优秀员工必备美德：忠诚、勤奋、热情、责任心、奉献。

1.利群的宗旨是 想到您前面 、 做到您心里 。 8. 铺台布有推拉式 、抖铺式、 撒网式三种方法。

2. 利群价值观念是诚信、创新、发展、奉献 。 9. 食品包装的标识必须清楚，在国内市场销售的食品，必须有中文标识。

3. 利群人行为准则是对顾客要真诚、对企业要忠诚、对员工要负责、对工 二、 不定项选择题。 （2 分/ 题*16 题）

作要执著、对上级要尊重、对下级要培养、对同事要帮助、对社会要回报。 1.我们的企业文化是以 为中心的文化。（ B ）

4. 接到宴会通知单，餐厅管理人员和服务人员应做到“八知” A ．广大员工 B.顾客 C.供应商 D. 领导 “三了解”。“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜 2. 餐饮企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管（ A ）

式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象； “三了 A. 自然滤干或烘干后，及时放入餐具保洁柜内 8 y b1 _" S- K ?7 k0

解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊需要。 B. 应使用手巾擦干，及时放入餐具保洁柜内

5. 菜单、 台号的摆放： 12 人以上应摆放 4 张菜单， 并呈 “十”字形摆放。 C. 自然滤干或烘干后，倒扣放置 3 W4 f' F* K! A* V: S7 Z6 Y

6. 利群集团的发展战略：以百货零售连锁为主，集物流配送、房地展开发、 D. 应使用餐巾擦干，倒扣放置 " D% t' v% J7 x% c7 [