西餐厅服务员工作流程.docx
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- 2021-06-21 发布|
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西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项
A:餐前准备工作(06:00-06:25)
a:1:准时参加班前会,明确今日工作区域及内容。2:对自身的仪容仪表进行检查。
b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。A/B区
1:桌椅是否摆放整齐。2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足,干净整洁。3:检查桌面上易耗品(餐巾纸.糖.牙签)是否充足。4:检查鲜花的新鲜程度。5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。菜档:
1:菜牌摆放(确定菜牌的干净)。2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。4:检查不同菜品搭配餐具是否正确。5:检查菜台表面及菜档卫生。6:检查电源是否开启及机器的正常运行,保证食物及饮品的保温盒加热。7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银:
1:准备开餐前的备用金,具体内容依照收银标准工作流程。2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。4:协助各区域员工工作。
员工用餐时间06:25-06:55
B:餐中服务(06:55-10:00/10:30)
A/B区:
1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3:客人用餐结束后清理该桌面,更换干净的餐具及餐垫,将椅子归位。4:尽可能满足客人所需。5:协助老弱病残拿取食物及饮品。6:检查离桌客人是否有遗留物品,及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离,主动为客人让路,并礼貌送别。8:B区及时更换烟缸,A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区,请客人给予配合。9:收餐前十分钟告知客人。菜档:
1:巡查台面及食物是否干净/充足。及时告知厨房添加。2:及时补充餐具。3:保证咖啡冰水的充足。4:确保餐车及时送洗,餐车里摆放有序。5:随时注意是否有客