猕猴桃饮料的生产工艺.pptx

猕猴桃果的特点及生理功用

享有“世界珍果”,“果中之王”的美称

浓郁的香味、酸甜可口和富含 V c

生津止渴, 清热利尿, 利肺通气, 滋补强身

少年儿童近视病和老年人心血管等多种疾病有明显疗效

能阻断癌细胞诱发物亚硝基吗林和二甲基硝铵的合成, 起到防癌、治癌作用

　　我国猕猴桃资源丰富, 栽培面积不断扩大．但猕猴桃不易保存、不易运输, 每年大约有30% 的猕猴桃因腐烂而损失, 因此更需要开发猕猴桃的加工产品。

产品技术要求

感官指标

1.色泽　浅黄绿色,均匀一致。

2.香气　具有猕猴桃特有的香气,不得有外来香气。

3.滋味　酸味可口,猕猴桃风味突出,口味纯正,无异味。

4.组织状态　清亮、无肉眼可见颗粒,久置允许有微量沉淀

　理化指标 1.抗坏血酸　≥10 mg/ 100 mL (以还原型 Vc 计) 。 2.可溶性固形物　≥8 g/ 100 mL (以20 ℃折光法计) 。 3.总酸度　012～0135 g/ 100 mL (以柠檬酸计) 。 4.猕猴桃原果汁含量　≥30 g/ 100 mL

重金属含量(符合GB11671 要求) 1.细菌总数　≤10 个/ mL 。 2.大肠菌群　< 3 个/ 100 mL 。 3.致病菌　不得检出

食品添加剂 符合GB2760 - 86 规定。

包装 玻璃瓶250 mL/ 瓶(24 瓶/ 箱)

原料质量及管理

原料规格 猕猴桃果实质量的优劣直接影响产品的质量,只有优良的原料通过科学加工,才能制得优良的产品。要求猕猴桃果实新鲜良好、成熟完全、组织变软、风味正常、具有猕猴桃特有香味,无病虫害及腐烂果,并符合下列标准:

1.大小　单果重不小于30 g。

2.可溶性固形物含量　> 6 %(以20 ℃折光法计) 。

3.酸度　< 115 g/ 100 mL (以柠檬酸计) 。