云南2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题(1)三校生.docx
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- 2021-06-20 发布|
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2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题(1)
试卷编号:1416044
试卷录入者:考通在线(云南)
试卷总分:300
出卷时间:2020-06-09 12:11
答题时间:120分钟
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考核方式?
⑴考核形式:纸质卷面考试(闭卷),技能考核为省统考,由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。
⑵作答方式:机读答题卡,2B铅笔填涂答题,不能使用计算器。
⑶试卷题型:题型为单选题和判断题,共200题。
⑷试卷分值:共计300分,其中:烹饪原料知识约占80分,中式烹调技艺约占120分,中式面点制作约占100分。
一、单项选择题(
1.鳝鱼最肥美的月份是[2分]
A.3-5
B.6-8
C.9-10
D.11-12
参考答案:B
2.优质紫菜大小均匀,每个片重大约是[2分]
A.2克
B.3克
C.4克
D.5克
参考答案:B
3.野生口蘑的一般产季是[2分]
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
参考答案:C
4.属于姜中佳品的是[2分]
A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
参考答案:A
5.家禽的脂肪白色略带蛋黄、有光泽是[2分]
A.不新鲜肉
B.腐败肉
C.自溶肉
D.新鲜肉
参考答案:D
6.二粗丝成形规格是(? ),单位:厘米[2分]
A.10×0.1×0.1
B.10×0.4×0.4
C.10×0.3×0.3
D.10×0.2×0.2
参考答案:C
7.?洋葱按外皮颜色分为好几种,其中质量最好的是[2分]
A.红皮洋葱
B.白皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.紫皮洋葱
参考答案:C
8.乳牛产乳品质较好的季节是[2分]
A.春、夏
B.春、秋
C.夏、秋
D.夏、冬
参考答案:C
9.萝卜中有辛辣味,还能起到帮助消化的作用,其含有的物质是[2分]
A.芥子油
B.辣椒碱
C.生物碱
D.龙葵素
参考答案:A
10..