云南2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题（3）三校生.docx

2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题（3）

试卷编号：1416047

试卷录入者：考通在线（云南）

试卷总分：300

出卷时间：2020-06-09 12:12

答题时间：120分钟

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考核方式?

⑴考核形式：纸质卷面考试（闭卷），技能考核为省统考，由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。

⑵作答方式：机读答题卡，2B铅笔填涂答题，不能使用计算器。

⑶试卷题型：题型为单选题和判断题，共200题。

⑷试卷分值：共计300分，其中：烹饪原料知识约占80分，中式烹调技艺约占120分，中式面点制作约占100分。

一、单项选择题（

1..与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是[2分]

A.草莓

B.苹果

C.樱桃

D.橙子

参考答案：B

2.?制作鱼香肠所选用的主要原料是[2分]

A.小杂鱼

B.带鱼

C.鲨鱼

D.黄鱼

参考答案：A

3.鲥鱼最适宜的烹调方法是[2分]

A.红烧

B.脆熘

C.叉烤

D.清蒸

参考答案：D

4.干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是[2分]

A.相互染色

B.相互污染

C.相互串味

D.相互挤压

参考答案：C

5.鸽肉中蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间传说[2分]

A.一鸽胜二鸡

B.一鸽胜四鸡

C.一鸽胜七鸡

D.一鸽胜九鸡

参考答案：D

6.. 下列食用菌表面为深褐色，可利用其色泽搭配其它原料以增加菜肴色彩的是[2分]

A.蘑菇

B.草菇

C.香菇

D.平菇

参考答案：C

7.哈什蚂油为雌性中国林蛙（? ? ）的干制品，中医上用作养阴滋补药。[2分]

A.缠卵腺

B.输卵管

C.卵巢

D.卵块

参考答案：B

8.“口蘑酱油”的品种分类依据是[2分]

A.加工方法

B.形态

C.质量

D.风味特色

参考答案：D