10. 蛋白质和氨基酸的测定练习题 (2).docx

第十章 蛋白质和氨基酸的测定练习题

一、填空题1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。

答案：含氮是蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志

2．凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是 ；CuSO4的主要作用是 。

答案：使蛋白质分解，有机氮转化为氨；催化剂

3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为四个步骤 ；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加 入 20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再蒸1分钟后，再停火断气。

答案：消化、蒸馏、吸收、滴定；消泡；样品消化稀释液；冷凝管的下端插入液面下；将冷凝管下端提离液面清洗管口

消化时还可加入 、 助氧化剂。

答案：过氧化氢；次氯酸钾

消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入 作消泡剂。

答案：辛醇或液体石蜡或硅油

消化完毕时，溶液应呈 颜色。

答案：蓝绿色

用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈 色，在中性溶液中呈 色，在酸性溶液中呈 色。

答案：绿；灰；红

8、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由 变为 色。

答案：蓝色；微红

9、蛋白质分子中因含有两个以上的 ，与双缩脲结构相似，因此也有双缩脲反应。

答案：肽键

10、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，所用的指示剂是 剂 。此法适用于测定食品中 氨基酸。若样品颜色较深，可用 处理或用 方法测定。

答案：中性红指示剂和百里面酚酞指示剂；游离；活性碳；电位滴定法

凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 作吸收液.。

答案：硼酸

12、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有 和 ，该方法的作用原理是利用氨基酸的 ，甲醛的作用是 。

答： 电位滴定法；双指示剂甲醛滴定法；两性性质；固定氨基