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齐齐哈尔大学毕业设计(论文)PAGEPAGEII齐齐哈尔大学毕业设计(论文)PAGEPAGEI摘要白啤酒又称小麦啤酒,是以小麦芽为主要原料,大麦芽和少量谷类为辅料.其中小麦芽的成分大于等于40%,添加酒花经上面啤酒酵母和下面啤酒酵母发酵酿制而成的含有CO2低酒精的饮料酒.因小麦糖蛋白含量高,所以泡沫十分丰富,细腻洁白;口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻;CO2含量高,杀口力强;具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味;酒精度适中,营养丰富;通过研究和生产实践,发现用发芽完成未经干燥的绿小麦芽生产白啤酒,完全符合白啤酒特点,有很好的适口性,而且经检验各项指标均达到白啤酒的标准要求.本设计对3万吨12°P白啤酒厂发酵工段进行生产工艺流程论证,物料衡算,热量衡算,发酵工段耗冷计算,水量衡算等等.并对并对发酵工段发酵罐的体积,外形尺寸,壁厚,附件等进行研究设计.糖化方法采用二次煮出糖化法,发酵方法采用下面发酵法.在降低能耗、减少水污染以及啤酒糟的回收与利用等方面进行研究.关键词:白啤酒;发酵工段;发酵罐PAGEPAGEIIIPAGEPAGEIIAbstractWhitebeercalledwheatbeer,isasmallmaltasthemainrawmaterial,andasmallamountofgrainsassupplementarymaterialofmalt.Oneofthesmallmaltcomponentisgreaterthanorequalto40%,theadditionofhopsbybeeryeastandbeeryeastfermentationbrewedwithCO2lowalcoholwine.Becausetheglycoproteincontentofwheatishigh,sothefoamisveryrich,delicatewhite;tas