8 碳水化合物的测定习题.docx

第八章 碳水化合物的测定练习题

一、填空题

5、膳食纤维是指_ 。

答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和

6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是 ，而高锰酸钾法所用的澄清剂为 。

答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液

7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是 。

答案：防止蒽酮氧化变褐色

8、食品中淀粉测定常用的方法有 。

答案：酸水解法和酶水解法

9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有 ， ， 。

答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠

10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为 ，若换算为蔗糖，则其含量为

答案：18.0%；19.0%

11、常用的糖类提取剂有 和 。

答案：水；乙醇

12、还原糖通常用氧化剂            为标准溶液进行测定。指示剂是       。

答案：费林试剂；次甲基蓝  

15、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为   ，乙为

答案：硫酸铜和次甲基；氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾

二、选择题1、（ ）的测定是糖类定量的基础。

A、还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

答案：A

2、直接滴定法在滴定过程中（ ）A、边加热边振摇 B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇 D、无需加热沸腾即可滴定

答案：C3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A、亚铁氰化钾 B、Cu2+的颜色 C、硼酸 D、次甲基蓝

答案：D

4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH

答案：B

5、下列（ ）可用作糖的提取剂

A、水 B、乙醚 C、甲苯 D、氯仿

答案：A

6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（ ）。

A 、酸性 B、 中性 C 、碱性