10. 蛋白质和氨基酸的测定练习题 (1).docx
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- 2021-06-18 发布|
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第十章 蛋白质和氨基酸的测定练习题
一、填空题1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为 。
答案:含氮是蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志
2.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是 ;CuSO4的主要作用是 。
答案:使蛋白质分解,有机氮转化为氨;催化剂
3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为四个步骤 ;在消化步骤中,需加入少量辛醇并注意控制热源强度,目的是 ;在蒸馏步骤中,清洗仪器后从进样口先加入 ,然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ,再从进样口加 入 20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色,然后通水蒸汽进行蒸馏;蒸馏完毕,首先应 ,再蒸1分钟后,再停火断气。
答案:消化、蒸馏、吸收、滴定;消泡;样品消化稀释液;冷凝管的下端插入液面下;将冷凝管下端提离液面清洗管口
消化时还可加入 、 助氧化剂。
答案:过氧化氢;次氯酸钾
消化加热应注意,含糖或脂肪多的样品应加入 作消泡剂。
答案:辛醇或液体石蜡或硅油
消化完毕时,溶液应呈 颜色。
答案:蓝绿色
用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂,其在碱性溶液中呈 色,在中性溶液中呈 色,在酸性溶液中呈 色。
答案:绿;灰;红
8、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液,溶液由 变为 色。
答案:蓝色;微红
9、蛋白质分子中因含有两个以上的 ,与双缩脲结构相似,因此也有双缩脲反应。
答案:肽键
10、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,所用的指示剂是 剂 。此法适用于测定食品中 氨基酸。若样品颜色较深,可用 处理或用 方法测定。
答案:中性红指示剂和百里面酚酞指示剂;游离;活性碳;电位滴定法
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 作吸收液.。
答案:硼酸
12、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有 和 ,该方法的作用原理是利用氨基酸的 ,甲醛的作用是 。
答: 电位滴定法;双指示剂甲醛滴定法;两性性质;固定氨基
13、凯氏定