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第四节 基本营养物质 第2课时 主要内容 一、糖类，油脂，蛋白质的水 解反应 二、糖类，油脂，蛋白质在生产，生活中的应用 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性; 蔗糖在酸性条件下加热水解有葡萄糖生成 2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 2.1 糖类的水解 中和酸 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 探究测定淀粉的水解程度 1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3、如何证明淀粉已完全水解？ 2、如何设计实验证明淀粉已部分水解？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成；取样，加入碘水，碘水变蓝。 取淀粉的水解液 加入碘水，碘水不变蓝 H2SO4；NaOH；银氨溶液； 因后面的反应必须在碱性条件下方可进行，加B溶液是为了中和多余的酸； 部分 2.2 油脂的水解 稀酸 △ 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂+水 高级脂肪酸钠+ 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 在酸性条件下水解 在碱性条件下水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 2.3 蛋白质的水解 1 糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖、果糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 二、糖