餐饮员工工作培训计划.pdf

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文档介绍

餐饮 员工 工 作培训计划 培训计划 是 为实现一定的培训目标,在全面、客观的

培训需求分析 基 础上进行合理、有计划的安排而形成的系

统设定。培训 计 划要按照一定的逻辑顺序排列。下面小编

为大家搜索整 理 了餐饮员工工作培训计划,希望对大家有

所帮助。 第一课: 首 先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱

好等,以提高 员工之间的认识。 第二课: 了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基

本出品特色, 解 释员工福利,服务意识 服务 理念 。

第三课: 员工 的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课: 餐 饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序 第

五课: 餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工

配合 第六课: 规 范礼貌用语及操作程序。 第七课: 楼 面部接待过程 第八课: 对 酒水的认识,价格及斟法的基本认识。

第九课: 席 前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料 及其

他配料, 高 级服务员要掌握的服务。 第十课: 预 定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销

斟酒 收台 第十一课 :大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十二课 :如何成为一名出色的服务员。 第十三课 :厅房服务的详细程序。 第十四课 ; 餐厅 疑难问题解答。 第十五课 ; 安全 及消防知识。 餐厅是为 顾 客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,

还会因人而有 不 同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度

评价也有不同 标 准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工

作的一定难度 。它要求员工在工作之中,应该意识到并善

于分析顾客需 求 的复杂性,做出相应处理。因此,在员工

培训内容中, 也应该包括两方面基本内容,即标准化服务

和个性化服务 。 1、在培训中,为员工设计出多个场合 的处理方案,比

如,客人喝醉 了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通

过对场景的剖 析 ,制定处理方案,即采取个性化的服务。

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