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关于香榧采摘后熟的实践认识

前言 香榧作为珍稀干果，这么多年来，其产品质量一直极不稳定，成为影响市场推广及损害在消费者中形象的主要因素。立勤公司经过近几年的实践认识，认为香榧采摘及后熟过程的质量控制和工艺规范是提高整体香榧产品质量确保其自然品质特征的最重要因素。

一. 香榧采收原则

① 原则：完熟采收。当香榧开始自然落果，有一定比例开裂时开始采收（一般在九月中旬左右）。应按假种皮开裂和假种皮色变淡黄色为标准，假种皮与果子间形成自然分离层，采取分批采摘。自然落果的收捡进仓，最好进行分级处理。

② 分批采摘持续时间大概在半个月左右。立勤公司分三批次采摘，确保90%以上是开蒲或假种皮转淡黄色的成熟采收。最后剩下不到10%~20%的青果一次性采摘进仓单独堆沤。

一. 香榧采收原则

全部为开裂或转色的，进仓后青果临时薄堆（8公分以下）即“堆而不沤”！

二. 去假种皮

① 成熟采收的香榧应及时去皮。目前，极大部分采用手工剥皮，有利有弊。利：对果子的损伤小；弊：工时消耗大，效率低，会造成青果堆放时间过长或堆放不合理，导致榧蒲发热、缺氧、产生假种皮霉变，并使霉变异味渗入果仁等严重质量问题。

② 成熟榧蒲应该可以采用机剥或其他工具。可能存在的问题是机械摩擦挤压会造成香榧的损伤而影响质量，这还有待同行们共同努力探讨。

二. 去假种皮

成熟采摘立即去皮沤堆。

三. 沤堆

① 传统香榧采摘采用一次性采摘，大部分青果无法马上脱蒲，需要通过带假种皮沤堆后熟（称一次沤堆）。由于青果成熟度不同而统一沤堆后熟，很难把控沤堆后熟的标准，加之沤堆条件、环境、方法不同，其沤堆后熟过程中产生的过热霉变现象无法控制，这是造成香榧质量问题的一个最主要原因。