2021年中式烹调师(初级)新版试题5.16.doc

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文档介绍

1、【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。( √ )

2、【判断题】筵席有多种别称,常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。( √ )

3、【判断题】盘边的色彩对构图有直接影响,但盘子的形状与构图布局没有直接关系。( × )

4、【判断题】营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。( √ )

5、【判断题】()挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。( × )

6、【判断题】()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。( √ )

7、【判断题】()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。( × )

8、【判断题】为保证消化功能的恢复,餐次的间隔应越长越好。( × )

9、【判断题】所谓“横切牛肉,顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。( √ )

10、【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。( × )

11、【判断题】《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。( √ )

12、【判断题】()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。( × )

13、【判断题】当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。( × )

14、【判断题】()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。( × )

15、【判断题】营养成份含量计算是营养素需要量的计算。( × )

16、【判断题】干货的检验基本要求是干爽,无霉烂,整齐,均匀、完整、无虫蛀,无杂质,无不良异味。( √ )

17、【单选题】吃捞面条将面汤弃掉,最容易造成溶解流失的营养素是()。( C )

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、糖类

18、【单选题】声望定价策略属于()

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