wk食物中毒预防.pptx

食物中毒及预防 ;;2010年全国食物中毒报告;卫生部办公厅关于2010年第三季度全国食物中毒事件情况的通报 ;2010年全国食物中毒报告;鉴别毒蘑菇;一、食物中毒的概念

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性（ 不属于传染病）的急性、亚急性疾病。; 食物中毒属于食源性疾病的范围，是食源性疾病中最常见的疾病。食物中毒不包括以下疾病：

（1）因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎；

（2）食源性肠道传染病（伤寒、霍乱、菌痢等）??寄生虫病（旋毛虫病、囊虫病等）；

（3）个别人吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的变态反应性疾病；

（4）一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质所引起的以慢性毒性为主要特征（致癌、致畸、致突变）的疾病。;二、食物中毒的特点 1、潜伏期较短，发病急骤。集体食物中毒时在短时间内很多人相继发病，病程依致病因素的种类和中毒个体的差异而不同。 2、症状相似。最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。 3、有共同的致病食物。中毒病人同时或在相近时间内食用过共同的中毒食品，未食用者不发病，通常情况下发病范围和相应中毒食品分布的区域一致。 4、一旦停止食用中毒食品，发病立即停止，发病曲线呈突然上升又迅速下降的态势，一般无肠道传染病流行曲线所呈现的余波。 5、食物中毒病人对健康人不直接传染。;食物中毒的主要原因;三、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

;;;;;;细菌性食物中毒常见原因