第四章_食品物流学食品装卸与运输2(1).ppt

食品物流学 主讲：申光辉 姜楠楠第四章 食品装卸与运送 姜楠楠

本 章 内 容

4.1 装卸与运送概要

4.2 食品装卸

4.3 运送手段的选择

4.4 运送发送过程中的保护

4.5 食品流通链

4.6 运送合理化和相关策略

四、运输中的卫生要求

运输工具的基本卫生要求

贮存、运输、装卸食品的包装容器、工具、设备和条件，必须安全无害，保持清洁，防止食品污染；

一般应装备专用食品运输工具，用非专用食品运输工具运送食品时，应对运输工具彻底清洗或消毒后才能装运，直接食用食品的运输工具每次装运前必须消毒。

专用仓储货位要防雨、防霉、防毒，逐步实现专车、专箱、专位，谨防货位污染，尽量做到专车专用，特别是车、船长途粮、菜、鱼类等食品更是如此。

运输过程的卫生要求

食品与其他货物应分开装运，严禁混装混放，严格按照《危险货物配表》装配，在食品的装运上，应注意不要将生熟食品、食品与非食品、易于吸收气味的食品与有特殊气味的食品同车、船装运，更不能将农药、化肥等物资与食品同车船装运，以免造成食品污染。

改进包装方法与材料，提高包装质量，轻拿轻放轻装轻卸，减少因包装不善所造成的食品污染。

坚持作业标准，杜绝违章操作，认真执行《货物运输管理规定》。

长途运输要具备防蝇、防鼠、防蟑螂和防尘措施。

运输活畜、活禽要防止拥挤，途中应供给足够的饮水和饲料。

完善卫生监督机制，强化管理职能，建立相应管理监督制度。

五、食品运输中保护的基本要求

两轻（轻装、轻卸）

三快（快装、快运、快卸）

四防（防热、防冻、防晒、防淋）

第四节 运输发送过程中的保护

一、冷藏运输过程中的要求

1．食品预冷和适宜的贮藏温度

易腐食品在运输前预冷到适宜温度，在冷藏运输工具上预冷会导致成本上升，同时由于制冷能力有限，不能达到要求效果，由于它的制冷能力只是维持产品温度，平衡运输环节传入的热负荷。

第四节 运输发送过程中的保护