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本章主要内容系统、物流系统食品物流系统及其功能要素食品供应链国内外食品安全管理体系与供应链管理 食品供应链管理中存在的安全问题 食品供应链系统模式 第一节 食品物流系统1.系统的概念系统管理学派 亨德森比较完整的提出“系统”概念贝塔朗菲将其发展为一般系统论 系统是由若干相互关联、相互制约的要素所构成的，为实现特定的目的或具有特定功能的有机整体（集合体）。 2.物流系统的概念物流系统是指由两个或两个以上的物流功能单元构成，以完成物流服务为目的的有机集合体。 物流系统各要素之间存在着有机联系，并具有使物流总体功能合理化的综合体；物流系统是社会经济大系统的一个子系统或组成部分3.食品物流系统 食品物流系统是指为了有效达到食品物流目的，由运输、仓储、保管、搬运、装卸、包装、流通加工、配送、物流信息等各个环节所组成，各环节之间存在有机联系并使食品物流总体功能合理化的综合体。4.食品物流系统的功能要素 物流系统的功能要素是物流系统所具有的基本能力，这些基本能力相互有效地组合、协调和紧密衔接，形成了物流的总体能力 。Module und Variations_E4.1食品的运输 食品运输是指运用设备和工具，实现食品由生产地向消费地的空间转移。 食品运输人员要求从事食品运输的人员应符合相关法律规定的卫生和健康要求。与食品接触的操作、检验等人员每年应进行一次健康体检，合格后方可上岗。直接接触食品的人员不得患有传染性疾病 运输设备或工具卫生要求运输过程中直接接触食品的车辆和设备、工具等应使用化学性质稳定、无毒、无害、无味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒的材料制作。 运输工具（车厢或船舱等）应定期消毒，加强检验，保证卫生安全。同时运输工具应具备防雨防尘设施，根据产品特点，还应具备保温、冷藏和保鲜等设施。 食品运输过程控制应根据不同食品的运输特性，配备合适的运输工具，确定运输过程中适宜的温度、湿度、气