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[考试复习题库精编合集]职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(C)

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1、【简答题】 简述粪便检查对营养学研究的意义。[10分] 解析: 用于测定人体蛋白质的需要量;用于评价食物蛋白质的营养价值;用于研究人体矿物质的需要量;用于评价食物中矿物质的吸收率及影响矿物质元素吸收的因素;用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况。(每个要点2分) 2、【简答题】 某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50g、面条150g,已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、47.0g/100g、24.3g/100g,GI分别为27.6、88、37,请计算该餐食物的总GI和GL,并进行评价[8分] 解析: 牛奶所含的碳水化合物=200×3.4%=6.8g馒头所含的碳水化合物=50×47.0%=23.5g面条所含的碳水化合物=150×24.3=36.5g总碳水化合物=6.8+23.5+36.5=66.8g该餐食物的总GI=27.6×6.8/66.8+88×23.5/66.8+37×36.5/66.8=54该餐总GL=54%×66.8=36.1 3、【简答题】 某男性,65岁,身高170cm,体重90kg,血压正常,血甘油三酯正常,血胆固醇正常,目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷(1)计算该男性的BMI值并评价其营养状况(2)在不考虑定量分析的前提下,指出食谱不合理之处。(3)作为一个公共营养师,请为其制定膳食改善原则。[15分] 解析: (1)BMI=90÷1.702=

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