天星海外海 4D现场安全管理验收评分表（第三版）.docx

海外海餐饮店4D现场安全管理验收评分表（第三版）

序号

标准

评价

1.4D硬件投资要求

1.1

优

良

中

差

1.1.1

厨房地面更换为浅色地面（浅地砖、大理石、花岗岩）

6

4

2

1

1.1.2

厨房需要吊顶（铝扣板与LED灯），顶部无破损、无短缺的天花板。

6

4

2

1

1.1.3

墙角、门框用拉丝不锈钢包边、墙面光滑易清洁。

6

4

2

1

1.1.4

厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒。

6

4

2

1

1.1.5

厨房砧板用不锈钢制作紫外线柜。

6

4

2

1

厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面15cm。

6

4

2

1

1.1.6

地面有黄色警戒线与箭头（要求地砖材质）

4

3

2

1

厨房隐形下水道，约3米一个检修口；或者地面下水符合食药局要求，孔径小于6mm。

6

4

2

1

1.1.7

厨房前厅水杯规范存放地点，不面客；饭盒集中存放；手机集中存放。

6

4

2

1

厨房储油箱用不锈钢制作。

4

3

2

1

1.1.8

前厅、厨房消毒设施齐全，配备足量的消毒柜，能保障所有直接入口餐具的消毒。

6

4

2

1

有净化水设备；

4

3

2

1

1.1.9

餐厅备餐柜、吧台抽屉需要木制或亚克力材质隔断；

6

4

2

1

1.1.10

其它各部门有硬件改造的地方必须改造（墙面、地面、顶部、设施设备）符合食药局要求。

6

4

2

1

小 计

80

实际得分

得分率：（实际得分）/该项总分x100%=

2.餐 饮 部

2.1

总结：1、各个管理区域都有管理卡，责任明确；2、一般设施设备有管理卡；3、危险设施设备有操作流程图展板（不再需要管理卡，把责任人和检查人写在展板上即可）。4、物品要定名、定位、贴标识。5、面客岗位全部为隐形标识，不面客岗位标识可以灵活掌握。

2.1.1

优

良

中

差

2.1.2