火锅连锁管理员工运营资料 麻辣诱惑 P项总汇P6.doc

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文档介绍

P3~P7培训内容总汇

P3—餐饮服务人员的注意事项.

所有员工不能使用一切客用设施及用品

无论何时何地遇到客人都应主动打招呼

不允许在客人面前说方言,更不能窃窃私语,相互交头接耳

若客人出言不逊,服务人员不应流露出不悦

如遇客人外行的地方,不要在客人背后挤眉弄眼、做鬼脸,应主动为其提供帮助

不允许使用工作电话谈私事

在餐厅无论何时都不能奔跑打闹,行走时步伐要轻盈稳健

上班前或当班时不允许喝酒

当班时不允许吃东西、吸烟,不能当着客人的面喝水

当班时在餐厅不能有梳头、吐痰、打喷嚏、修指甲、挖鼻孔、吹口哨、手插口袋、叉腰等行为

为客人开单时不要伏在餐桌上,更不要将托盘放在有客人的餐桌上

为客人服务时,要保持始终如一的微笑服务

不允许在餐厅内讲蔑视语、烦躁语、否定语、顶撞语、污言秽语

服务人员应注意自身的仪容仪表

服务人员要注意随手清洁

服务人员在上班时手机必须关机

P4—餐饮服务人员素质要求

服务姿态

有人把餐厅比做舞台,服务员就是演员。他们用各种服务姿态为宾客演着“喜剧”,使其高兴而来,满意而归。由此可见,服务员的服务姿态是很重要的。

1、正确的站立姿态:身体挺拔、抬头挺胸、收腹提臀、目光平视。正确的站立姿态能帮助血液循环,减轻疲劳。

男员工:双脚间距离与肩同宽,双手交叉于体后,左手压右手。

女员工:双脚跟靠拢成“V”字型,脚掌间有一拳间隔。双手交叉于体前,右手压左手。

切忌:不能叉着胳膊、弯腿或依靠餐台、吧台、接手桌、墙壁等;手不能插在衣裤袋内,脚不随音乐达拍子,不相聚闲谈。

2、行走姿态:行走时抬头挺胸,目光平视,肩部放松,身体重心可稍向前倾,收腹提臀,两臂自然前后摆动,步伐要轻盈稳健。行进间不能将手插在衣裤袋内,更不能背着手行走。

3、微笑:微笑是一种特殊的语言—“情绪语言”。它是在同客人接触时产生的发自内心、自然的笑容。和有声的语言及行动相配合,沟通人们的心灵,给人以

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