学校从业人员食品卫生知识总结培训学习习题及答案.docx

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学校食品卫生知识培训试题

学校姓名得分

一、填空题（每空 2分，共22分）

1、食品处理区应按照（）、（）、（）和（）的流程合理布局，食品加工处理流程

宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（）米以内，距离操作台（）米以内有效。

3、食堂原料采购时应索要（）、（）等。

4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（）

监督指导，（ ）管理督察，（ ）具体实施的工作原则。

5、留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于（） 。

6、发生食物中毒的单位应立即报告当地（ ）行政部门。

7、行政责任追究应坚持（ ）、（）的原则，做到（）、（）、（ ）。

8、加工的食品一定要做到（），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（ ）。

食品在烹饪后若超过 2小时，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

9、患有（ ）、（ ）、（ ）等消化道疾病、（）、（ ）以及其他有碍食品卫生疾

病的不得从事接触直接入口食品的工作。

10、生豆浆的有毒成份（ ），发芽土豆的有毒成份（ ），鲜黄花菜的有毒

成份（），四季豆的有毒成份（ ）。

11、食物的保存条件：冷藏一般指（ ）℃，冷冻一般指（ ）℃。

二、选择题（每题 2分，共10分）：

1、山西省大同市与 2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，

造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 ，该次

食物中毒属于（）

A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故

C.一般学校食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故

2、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括

（）

A.普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校

3、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（）