2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷18.docx

2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷18

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2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷18

2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。A 淀粉的含量B 淀粉酶的活性C 面筋的数量D 淀粉、淀粉酶的含量和活性正确答案：D2、（单选题）琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。A 沸水B 热水C 温水D 冷水正确答案：D3、（判断题）()某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。正确答案：错误4、（判断题）()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。正确答案：正确5、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A 多环芳烃B 铅C 多氯联苯D 氯乙烯单体正确答案：C6、（单选题）粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。A 面盆内B 搅拌机C 锅内D 桶内正确答案：B7、（单选题）下列选项中不属于杂豆的是()。A 黄豆B 芸豆C 豌豆D 绿豆正确答案：A8、（单选题）广式月饼、春卷是()品种。A 轻馅B 重馅C 半皮半馅D 无馅正确答案：B9、（单选题）我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A 无机肥B 农药C 化肥D 人畜粪便正确答案：D10、（单选题）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A 0.4173611111111111B 0.33402777777777776C 0.20902777777777778D 0.12569444444444444正确答案：A11、（单选题）蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。A 口味