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第二章 酒店管理基础理论 技能目标： 了解饭店管理的基本概念、基本内容和基本观念； 熟悉管理思想的发展过程； 掌握饭店管理的理论基础； 了解饭店管理的基本职能； 掌握饭店管理的基本方法 知识点： 饭店管理的基本概念、基本内容和基本观念 饭店管理的理论基础 饭店管理的基本职能 饭店管理的基本方法 第一节 酒店管理概述 第二节 酒店管理的理论基础 第三节 酒店管理的职能与方法 第一节 酒店管理概述 一、酒店管理的概念 酒店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的预定目标，对饭店所拥有的个中生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。 二、酒店管理的内容 （一）酒店建筑实体 （二）酒店的组织与制度设计 （三）酒店经营战略与计划的制定 （四）酒店业务和服务质量管理 （五）酒店人力资源的开发与利用 （六）酒店财务管理 （七）酒店市场营销和公共关系 （八）酒店工程与设备管理 （九）酒店安全管理 三、酒店管理的观念 （一）服务观念 （二）质量观念 （三）市场观念 （四）效益观念 （五）整体观念 （六）民主观念 四、酒店管理的形式 自主管理 委托管理 参与管理 顾问管理（咨询管理） 租赁管理 特许管理 五、酒店管理的特点 1.整体性 2.层次性 3.系统性 4.涉外性 六、酒店管理的任务 1.正确处理与酒店相关各方的经济利益关系 2.建立健全规章制度，实施科学管理 3.合理组织业务经营，提高经济效益 4.强化培训，提高员工素质 5.关注顾客，提高服务质量 第二节 酒店管理的理论基础 一、古典管理思想 （一）科学管理理论 代表人物：弗雷德里克·泰勒 （二）一般管理理论 创始人：亨利·法约尔 （三）行政组织理论 创立者：马克斯·韦伯 二、行为管理思想 （一）霍桑实验与人际关系学说 （二）亚当斯的公平理论 （三）马斯洛的需要层次论 （四）赫茨伯格的双因素理论 （五）